Menú Degustación XV Jornadas de la Trufa

Menú Degustación XV Jornadas de la Trufa

La trufa negra: un sabor inconfundible y único. Un auténtico placer para los sentidos que se ha convertido en el diamante negro de la cocina morellana.

Para estas Jornadas de la Trufa hemos preparado un Menú Degustación que no dejará indiferente a nadie.

¡Échale un vistazo!

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– Cóctel –
Hidromiel mediterránea.

– Para ir abriendo boca –

Botifarra catalana trufada con mostaza de hierbas silvestres, “raïm de pastor” encurtido y pan de vidrio.

– Para entretenernos –

Pan de queso de leche cruda de oveja de Morella, mantequilla de trufa y AOVE picual de la Sierra de Irta.

– Nuestros aperitivos –

Blini con salmón marinado, crema al azafrán de La Cuba, sal de oro y caviar de trufa*

Tartar de vieras con marinada agridulce de naranja valenciana, mayonesa de remolacha, perlas de wasabi, polvo de pistacho y trufa sobre crujiente de manitas de cerdo.

– Seguimos con –

Crema de huevo frito, boletus, cecina de vaca de Els Ports, almendra marcona laminada y trufa*

Spaghetti de calabaza al wok con sardina ahumada, requesón de oveja de Morella, pipas de calabaza garrapiñada, aceite de “castanha-do-pará” y trufa sobre mole verde*

Spaghetti de Calabaza y trufa

Velo de arrope relleno de brandada de bacalao, pimientos del Amazonas, caviar de AOVE arbequina y trufa.

– De cuchara –

Cremoso de patata, yema de huevo de corral, pilpil cítrico, caviar de yuzu, sal de limón, espirulina en polvo, pan crujiente de algas y trufa.

– De la lonja –

Langostinos de Vinaroz curados en sal con mayonesa de trufa y salicornia.

– De la montaña –

Presa ibérica a la barbacoa coreana sobre trigo con crema de boniato picante trufada y crujiente de alga nori.

Secreto ibérico y trufa

– Del terruño –
Tabla de quesos de Morella.

– Para golosos –

Nuestra torrija de leche de oveja con helado de boletus y crumble de chocolate.

Torrija con helado trufa

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No te quedes sin probarlo: reserva tu mesa llamando al 964 16 07 44 o visita nuestra página de Contacto.

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